Das Beste der sardischen Gastronomie: Hier sind die typischen Gerichte, die du unbedingt probieren musst

Wenn du Sardinien sagst, denkst du an paradiesische Strände, archäologische und industrielle Stätten, die zum Unesco-Weltkulturerbe gehören, atemberaubende Naturlandschaften und jahrtausendealte Traditionen, die auf der Welt einzigartig sind, einschließlich Essen und Wein. Sardinien hat in der Tat eine der reichsten Gastronomien Italiens und vor allem eine der ältesten: Traditionelle Gerichte werden noch immer von Generation zu Generation weitergegeben.

Erste Gerichte

Beginnen wir mit den ersten Gängen mit Malloreddus, auch bekannt als sardische Gnocchetti. Diese Nudeln haben eine charakteristische geriffelte Schalenform, die es ihnen ermöglicht, Soßen perfekt aufzunehmen. Sie werden normalerweise mit einem reichhaltigen Ragout aus Wurst, Tomaten und Pecorino-Käse serviert. Eine weitere Spezialität, die du probieren solltest, sind die für die Ogliastra typischen Culurgionis. Das sind Ravioli, die mit Kartoffeln, Schafskäse, Minze und Knoblauch gefüllt sind. Ihre einzigartige Form, die an eine Weizenähre erinnert, symbolisiert Wohlstand und Überfluss. Normalerweise werden sie mit einer einfachen Tomaten-Basilikum-Soße serviert, die den feinen und harmonischen Geschmack der Füllung unterstreicht. Fregula schließlich ist eine Grießnudel, die dem Couscous ähnelt, aber größere und unregelmäßigere Körner hat. Sie wird normalerweise geröstet und in Suppen oder Fischgerichten verwendet.

Zweite Gerichte

Typisch für Assemini ist die Panada, eine herzhafte Pastete, die mit Fleisch, Kartoffeln, getrockneten Tomaten und Gewürzen gefüllt ist. Porceddu (oder Spanferkel) ist vielleicht das berühmteste sardische Gericht. Es ist ein Spanferkel, das langsam auf einem Spieß gebraten und mit Kräutern wie Myrte und Rosmarin gewürzt wird. Schaf im Mantel ist ein Gericht aus gekochtem Schaffleisch mit Gemüse und Kräutern. Einfach, aber köstlich ist Lamm auf sardische Art, zubereitet mit Lammfleisch, Kartoffeln, Tomaten und Kräutern wie Myrte und Rosmarin. Bei den Fischgerichten solltest du unbedingt den katalanischen Hummer probieren, der typisch für Alghero ist.

Typische Produkte und Desserts

Der sardische Pecorino ist einer der bekanntesten Käsesorten der Insel. Er wird aus Schafsmilch hergestellt und ist in verschiedenen Reifegraden erhältlich, von frisch und weich bis reif und würzig. Du kannst nicht nach Sardinien reisen, ohne pane carasau zu probieren . Es ist ein traditionelles sardisches Brot, das wegen seiner Dünnheit und Knusprigkeit auch „Notenpapier“ genannt wird und zu vielen Mahlzeiten auf der Insel gereicht wird. Zum Schluss noch eine der gastronomischen Köstlichkeiten Sardiniens: bottarga. Bottarga wird aus getrockneten Meeräschen oder Thunfischeiern gewonnen und über Nudeln oder Salate gerieben, um den Gerichten einen intensiven Geschmack zu verleihen. Unter den sardischen Desserts sind die Seadas sicherlich am bekanntesten. Dabei handelt es sich um ein Dessert aus einem dünnen Teig, der mit Frischkäse (meist Pecorino) gefüllt, frittiert und dann mit Honig übergossen wird. Der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Teigs, der Cremigkeit des Käses und der Süße des Honigs macht die Seadas unwiderstehlich.

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